甘蔗缺氮表现为叶片狭窄、硬直，心叶基部的颜色明显变淡，未伸展开的心叶黄白色，已伸展开的心叶淡黄色，蔗株生长弱小，分蘖减少，节间缩短，似乎所有的蔗叶都在同一生长点生长出来的一样，植株生长停滞。

甘蔗缺氮是因土壤中有机质含量少，低温或淹水，凡是生长中期干旱或大雨易出现缺氮症。